Dacquoise aux noisettes chocolat-caramel

Préparation

• 1/ Monter les blancs, sur la vitesse la plus lente du robot,Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter le sucre petit à petit. Mélanger les noisettes moulues et la fécule et les incorporer délicatement aux blancs.
• Mettre le mélange dans une poche à douille.dessiner 3 cercles en spirale en commençant par le centre, sur des feuilles sulfurisées ou en silicones, disposées sur des plaques. Cuire à 150 °C pendant 1 h.
• 2/ Mélanger la crème pâtissière et le chocolat fondu. Incorporer la crème battue. Ne pas trop mélanger, la crème ne doit pas s'étaler.
• Et si elle est vraiment trop liquide, y ajouter une feuille de gélatine préalablement fondue dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 3/ Faire un caramel avec l'eau et le sucre, jusqu'a ce qu'il soit assez prononcé. Le sortir du feu. Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange dans le caramel et fouetter très rapidement dans la casserole afin de le refroidir.
• Rajouter encore un peu du mélange crème, pour ensuite le retransvaser. Cela évitera que le caramel se fige dans la préparation et forme des "pépites".
• Ne pas trop mélanger, la crème ne doit pas s'étaler. Et si elle est vraiment trop liquide, y ajouter une feuille de gélatine préalablement fondue dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.