Delice de mousse au chocolat sur biscuit moelleux au chocolat

Préparation

• Biscuit au chocolat:
  
  Dans un saladier, battre au fouet l'oeuf, le jaune et 50gr de sucre.
  
  Faire chauffer le mélange au bain-marie, battre au batteur eléctrique, il doit être tiède et surtout pas frémir.
  
  Retirer du bain-marie et continuer à battre avec le batteur jusqu'à obtention d'une mousse.
  
  Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
  
  Incoporer ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux.
  
  Préchauffer le four à 210°C.
  
  Monter le blanc en neige et incorporer le reste de sucre lorsqu'il commence à mousser.
  
  Incorporer délicatement le blanc d'oeuf en neige avec les jaunes d'oeufs.
  
  Garnir le fond de moules à tartelettes de la préparation, cuire 10 à 12mn.
  
  Démouler quelques minutes après cuisson.
• Mousse au chocolat:
  
  Fondre le chocolat au bain-marie.
  
  Battre la crème liquide au batteur éléctrique jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.
  
  Mette 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement.
  
  Incoporer le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.
  
  Mettre au frais 1 heure avant de faire le montage.
• Sirop de rhum:
  
  Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
  
  Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter le rhum.
• Montage:
  
  Avec un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop.
  
  Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille, garnir les fonds de biscuit.
  
  Remettre au frigo 30mn.
  
  Au moment de servir parsemé de pépites de noisettes caramélisées.
• Conseil:
  
  Vous pouvez cuire le biscuit sur une petite plaque à patisserie et le découper après.