Pour le fond au spéculoos : Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.
Mousse Fraise Mascarpone : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis.
Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d'eau froide, bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème, mascarpone
Mousse Citron Mascarpone : Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
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