Divine tarte aux fruits de la passion et meringue noisette-coco.

Préparation

• Pour la crème passion, fouettez le sucre, les oeufs, la purée de fruit de la passion et le zeste de citron dans une casserole.
• Laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouettez pendant 5 à 7 minutes sans faire bouillir.
• Versez le mélange chaud sur le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et brillante. Placez la crème passion au frais pendant 12 heures au moins.
• Pour la pâte sucrée, dans la cuve de votre robot muni de la lame double, versez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel.
• Sur le dessus, disposez les cubes de beurre et utilisez la touche pulse pour sabler le mélange.
• Ajoutez l'oeuf battu et mixez à nouveau avec la touche pulse. Récupérez la pâte sur le plan de travail, formez rapidement une boule et emballez le tout dans un film étirable avant de placer au frais pendant 1 heure minimum.
• Aplatir la pâte en la tapant avec l'extrémité du rouleau puis l?étalez sur votre plan de travail fariné.
• En garnir votre moule à tarte beurré et fariné et laissez reposez à nouveau la pâte pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 160°. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez de papier sulfurisé et de haricots sec et enfournez pour 30 minutes environ.
  Laissez refroidir avant de démoulez et de garnir la tarte.
• Pour les meringues noisette-coco, préchauffez le four à 110°. Montez le blanc en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez délicatement avec une maryse, les poudres de noisettes et de coco.
• En utilisant une poche à douille, dressez les meringues en ligne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant au moins 45 minutes.Laissez refroidir puis la couper en morceaux pour en décorer la tarte.