Commencer à fouetter la crème à l'aide d'un batteur électrique, dans récipient gardé préalablement au réfrigérateur.
Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et légère. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant fréquemment.
Dès l'ébullition, retirer le sirop du feu. Fouetter les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux.
Ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faire fondre le chocolat aux micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.
Incorporer, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux oeufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouetté à l'aide d'une spatule. Remplir à moitié les coupes de mousse au chocolat. Laisser rafraichir au moins 1 heure au réfrigérateur.
Ensuite préparer la mousse au chocolat noir en suivant les mêmes étapes.
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