Pour la pâte, mélanger la farine et la margarine, frotter le mélange entre les paumes de vos mains, ajouter le blanc d'oeuf, mouiller avec de l'eau de fleurs d'orangeret ramasser le tout.
Prendre 400 g de sucre que vous mouillez avec de l'eau et laisser bouillir pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.
Mélanger le kilo d'amandes avec le sucre et une cuillère à café de cannelle.
Mouiller le mélange avec un peu de sirop tiède et frotter entre les paumes de vos mains.
Ajouter le zeste d'un citron et les oeufs un par un jusqu'à obtention d'une pâte consistante. Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau, puis la passer à la machine à pâte , découper des ronds placer au centre de ce cercle une boule de farce.
Cuire une quinzaine de minutes au four, les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Tremper les gâteaux immédiatement sortis du four dans le sirop chaud.
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