Eclairs "Papillons" à la mirabelle de Lorraine

Préparation

• Dans une casserole, placer l'eau, le sel et le beurre, et porter à ébullition.
• Retirer du feu, et ajouter la farine d'un coup, bien mélanger.
• Remettre sur le feu pour que la pâte sèche, puis ajouter un à un les oeufs, hors du feu, en mélangeant bien.
• Dresser les éclairs sur une plaque revetue de papier sulfurisé à la poche à douille.
• Préchauffer le four à 200 degrés et cuire environ 20 minutes (à partir de 15 minutes vérifier régulièrement la cuisson afin que la pâte ne soit pas trop colorée. )
• Une fois vos éclairs refroidis, couper le dessus, puis couper celui ci en 2 et saupoudrer de sucre glace.
• Ne reste plus qu'à monter une chantilly avec de la crème entière bien froide (instruments placés 15 minutes dans le congélateur, de même que la crème), y ajouter petit à petit du sucre glace selon le goût.
• Fourrer les éclairs avec des mirabelles dénoyautées, puis de la chantilly à la poche à douille.
• Placer une mirabelle au centre, et terminer en piquant 2 morceaux de "couvercle" sur le dessus, plus appuyés au centre afin de donner l'impression d'ailes de papillon.