Dans une casserole, placer l'eau, le sel et le beurre, et porter à ébullition.
Retirer du feu, et ajouter la farine d'un coup, bien mélanger.
Remettre sur le feu pour que la pâte sèche, puis ajouter un à un les oeufs, hors du feu, en mélangeant bien.
Dresser les éclairs sur une plaque revetue de papier sulfurisé à la poche à douille.
Préchauffer le four à 200 degrés et cuire environ 20 minutes (à partir de 15 minutes vérifier régulièrement la cuisson afin que la pâte ne soit pas trop colorée. )
Une fois vos éclairs refroidis, couper le dessus, puis couper celui ci en 2 et saupoudrer de sucre glace.
Ne reste plus qu'à monter une chantilly avec de la crème entière bien froide (instruments placés 15 minutes dans le congélateur, de même que la crème), y ajouter petit à petit du sucre glace selon le goût.
Fourrer les éclairs avec des mirabelles dénoyautées, puis de la chantilly à la poche à douille.
Placer une mirabelle au centre, et terminer en piquant 2 morceaux de "couvercle" sur le dessus, plus appuyés au centre afin de donner l'impression d'ailes de papillon.
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