Éclairs à la mousse de melon

Préparation

• Pour la mousse :
  Récupérez la chair du melon et mixez la pour obtenir 400 g de jus
  
  Mettez le jus, le sucre et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition 2 min
  
  Laissez refroidir, montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et ajoutez la au jus de melon. Réservez au frais 4h
• Pour les éclairs :
  Préchauffez le four à 210°c
  
  Portez à ébullition le lait avec l'eau, le beurre, le sucre et sel jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu
  
  Retirez du feu et versez la farine d un coup et mélangez bien pour dessécher la pâte et qu'elle se décolle des paroie de la casserole
  
  Battez chaque oeufs en omelette et incorporez les à la pâte un à un en mélangeant entre chaque pour bien les incorporer
  
  Remplissez une poche à douille de pâte à choux et dressez vos éclairs sur une plaque tapissé de papier sulfurisé humidifié
  
  Badigeonnez les d'un peu de lait et enfournez 25 en laissant la porte entrouverte les 5 dernière minute
  
  Laissez les refroidir dans le four éteint et porte toujours entrouverte
• La finition :
  Remplissez une poche à douille de mousse et garnissez les éclairs de mousse
  
  Pour le glaçage :
  Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau et le colorant orange, puis glacez les éclairs et rsv au frais