Préchauffer le four sur 220°. Faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre.
Aux premiers bouillon et hors du feu ajouter la farine en mélangeant à la cuillère en bois.
Lorsque la pâte est bien mélangée remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'appareil forme une boule. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Mettre dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pour le temps qu'il faut : les éclairs doivent être dorés et gonflés.
La garniture : Mixer le jambon. Mélanger ensemble le mascarpone, le parmesan; saler, poivrer. Ajouter le jambon mixé.
Lorsque la pâte est refroidie, couper les éclairs en deux, y ajouter une légère pointe de pesto pour relever, quelques cubes de tomates puis la garniture au jambon.
Refermer et passer à la dernière étape le glaçage.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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