Encore du coing à tartiner : façon fruit curd avec de la bergamote

Ingrédients

• 1 coing
• 40 g de sucre
• 80 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs et un demi-blanc
• 15 g de maïzena
• jus d'un citron
• 60 g de zestes de bergamote confits
• 1 sachet de thé à la bergamote

Préparation

• Nettoyer le coing, le peler et le frotter avec un peu de jus de citron.
• Cuire le coing entier avec le sucre et de l'eau pendant 25 minutes à petits frémissements. Le laisser une nuit dans son liquide et attendre le lendemain pour plus de parfum.
• Surtout ne pas jeter l'eau de cuisson; le lendemain la chauffer et y mettre le sachet de thé type Earl Grey à infuser quelques minutes.
• Après s'être débarrassé du trognon, mixer le plus finement possible le coing et les zestes de bergamote confits en les mettant dans le petit récipient
• Ajouter le reste du jus de citron.Délayer la cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau de coing.
• Ensuite, mettre les jaunes, l'eau de cuisson du coing, le sucre, la maïzena et le beurre.
• Rendre la préparation bien homogène.Démarrer la cuisson au bain-marie en surveillant la température.

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