Name: Entremets chocolat, mousseline de pistache et framboise
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 80 g de chocolat; 80 g de beurre; 2 oeufs; 70 g de sucre; 30 g de farine; 50 g de crêpes dentelles; 50 g de pâte de pistache; 25 cl de lait; 2 oeufs; 50 g de sucre; 75 g de préparation pour crème pâtissière en poudre; 40 g de beurre; 250 g de framboises fraises

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lissez le mélange.Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre.
Incorporez le chocolat puis la farine et les Gavottes grossièrement émiettées. Préchauffez le four à 200°.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposez 6 cercles à dessert. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour la mousseline, portez à ébullition le lait avec la pâte de pistache. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la crème pâtissière. Délayez avec le lait à la pistache.
Faites cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en émulsionnant au mixeur plongeant.
Placez les cercles à dessert avec leur biscuit sur les assiettes.
Recouvrez de crème à la pistache. Lissez-la. recouvrez de framboises fraises. Ôtez les cercles et servez.

ENTREMETS CHOCOLAT, MOUSSELINE DE PISTACHE ET FRAMBOISE

Ingrédients

Pour le biscuit :

Pour la mousseline de pistache et la finition :

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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