FLAN CRÉOLE à l'ANANAS

Préparation

• Couper l'ananas en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié en 4.Le peler.
  Supprimer le cœur fibreux, puis couper en petits dés.
• Prélever 250 g de chair et la mixer.
  Réserver le reste pour la garniture.
• Allumer le four à 170°.
  Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
• Mélanger dans un saladier, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre fondu.
  Ajouter 3 œufs entiers et un jaune.
  Incorporer la farine et la Maïzena, la crème, le rhum et l'ananas mixé.
• Fouetter le blanc d’œuf restant en neige avec la pincée de sel et l'incorporer à la pâte.
  Verser l'appareil dans le moule posé dans un bain-marie et faire cuire environ 35 minutes.
  Démouler et laisser refroidir.
  Servir le flan frais et décoré des morceaux d'ananas restants et de menthe ou parsemé de la garniture aux raisins.
• Garniture :
  Rincer les raisins secs et les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Les égoutter.
• Mélanger dans un bol, les raisins, la cassonade, le rhum et les dés d'ananas réservés.
  Laisser macérer pendant la préparation du flan.