Faire bouillir 40 cl de lait et 20 cl de crème avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée dans le liquide.
Battre les œufs puis ajouter la maïzena et le sucre en poudre. Mélanger et y ajouter le lait vanillé chaud, puis tout reverser dans la casserole.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant une ou deux minutes, jusqu'à épaississement.
Disposer quelques cerises sur le fond de pâte, puis la crème et enfourner 35-40 minutes à 180°. (Surveiller, il doit être dorer).
Laisser refroidir afin que la crème soit bien prise et facilite la coupe.
S'il reste de l'appareil à flan : le verser dans des petits moules (silicones) et enfourner en même temps, vous aurez des petits flans sans pâte, et vous pouvez ajouter quelques fruits frais ou secs.