Flan pâtissier rhum-raisins

Préparation

• Préchauffer le four à 180°. Faire macérer les raisins dans le rhum, pour les faire gonfler.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble au batteur électrique les oeufs, la maïzena, l'essence de vanille et 125 ml de lait.
• Verser le lait dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Porter à ébullition.
• Pendant ce temps, égoutter et fariner les raisins dans une cuillère à soupe rase de farine. Réserver le rhum et les raisins farinée.
• Verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs tout en fouettant au batteur électrique. Ajouter le rhum.
• Verser le tout dans la casserole et remettre à feu très doux, tout en brassant continuellement avec une cuillère en bois. Ne cessez pas de brasser au risque que votre crème fasse des grumeaux.
• Laisser frémir quelques secondes, juste assez pour que la préparation ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
• À ce stade, si votre crème comporte des grumeaux, passez-là au mixer quelques secondes, jusqu'à ce que sa texture soit lisse et uniforme.
• Ajouter les raisins farinés, bien mélanger et verser dans le moule. Cuire au four de 40 à 60 minutes ou plus.
• Laissez refroidir et réfrigérez minimum 5 heures, ou mieux toute une nuit avant de servir.