Préparer le mélange chocolat au bain marie. Faire fondre le chocolat, beurre et huile. Incorporer progressivement par morceaux et bien mélanger pour obtenir un chocolat onctueux.
Pendant la fonte de la préparation chocolat, casser les oeufs et battre au fouet énergiquement en incorporant le sucre. Obtenir une préparation mousseuse et uniforme (pas de blanc d'œuf apparant). Intégrer la farine et bien mélanger.
Mélanger la préparation chocolat encore chaude et la préparation oeuf/sucre/farine. Battre énergiquement jusqu'à obtenir une préparation épaisse et uniforme en couleur.
Beurrer le plat fond et côtés. Verser la préparation du gâteau. Bien mettre à niveau dans le plat.
Mettre le plat au four à 210 °C pendant 5 min puis baisser à 200 °C pour laisser cuire encore 15 minutes. Cuisson cœur fondant environ 17 min.
Sortir du four. Couvrir avec un torchon. Laisser refroidir à température ambiante. Mettre au frigo après 1h en laissant couvert (dégustation froid) sinon servir tiède.
Le gâteau doit avoir une croûte cassante, des bords croustillants et un cœur chocolat fondant.
Préférez des œufs de ponte de qualité (jaune plus riche), plutôt de plein air. Farine bien tamisée de qualité supérieure ou boulangerie (demandez à votre boulanger c'est souvent moins moins cher que la grande distribution).
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