GALETTE DES ROIS AU GOUT ORANGE

Préparation

• Zester l'orange. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter les oeufs, le zeste de citron puis la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Étaler la pâte feuilletée. Couper 2 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond, ou faites comme moi; une assiette fonctionne très bien.
  
  Le deuxième cercle doit être légèrement plus grand que le précédent.
• L'astuce pour avoir un cercle légèrement plus grand. Couper le deuxième cercle de pâte sur l'assiette à l'envers.
• Verser la frangipane sur le centre de la pâte, en étalant uniformément. Couvrir avec le cercle de pâte restant, en appuyant sur les bords.
• Dorer avec le jaune d'œuf au pinceau sur le dessus de la galette. Refroidir la galette au réfrigérateur pendant une heure minimum.
  
  Sortir du réfrigérateur et badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire un petit trou au milieu de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  
  Marquer le début de la pâte à partir du centre vers les bords. Cuire au four pendant 15 minutes 200°C (th.6/7).