Gâteau au chocolat meringué au mascarpone, caramel à la fleur de sel et framboises

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C ( 350°F ).
• Graisser un moule rond amovible de 8 po et recouvrir le fond de papier parchemin.
  Tamiser le cacao en poudre dans un bol puis ajouter les autres ingrédients.
• Battez à vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  Passez à la vitesse supérieur et et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
• Versez dans la moule et cuire environ 1 heure au four ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.
  Sortez le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille. À l'aide d'un grand couteau à dent couper le gâteau en 3 tranches d'épaisseurs égales. Réserver.
• Meringue:
  Déposer les blancs d’œufs et la pincée de sel ou crème de tartre dans un bol et battre à la mixette jusqu'à ce que la meringue commence à faire des pics.
• Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à fermeté.
  Vers la fin ajouter l'extrait de vanille.
  Placer deux parties du gâteau sur une plaque allant au four.
• Étendre la meringue et parsemer un des deux d'amandes affilées.
  Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit d'un beau doré pâle ( beige ).
  Sortir du four et laisser refroidir.
• Préparation de Crème au mascarpone :
  Dans un bol moyen, mélangez le mascarpone, sucre roux ( cassonade ), crème et essence de vanille.
  Mélanger à la mixette à basse vitesse pendant 1 minute.
• Monter la vitesse à moyenne et battre de nouveau jusqu'à ce qu'il se forme des pics fermes.
  Étendre 1/3 de la crème de mascarpone sur le gâteau qui n'a pas de meringue et ajouter des framboises par-dessus.
• Ajouter la partie du gâteau avec meringue sans amandes,
  étendre le reste de la crème de mascarpone et des framboises.
• Mettre la dernière partie du gâteau avec les amandes sur le dessus.Avec une cuillère laisser couler ici et la le caramel à la fleur de sel sur le gâteau.
• Garnir avec les décorations au chocolat et saupoudrer du chocolat râpés sur le dessus du gâteau.