Fouetter longuement le sucre avec les jaunes d'oeufs. Le mélange doit devenir clair et mousseux, et augmenter de volume.
Ajouter la crème et le lait et bien mélanger.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et le cacao en poudre. Tamiser ensuite ce mélange au dessus de la préparation sucre/jaune d’œuf. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ, et y verser la préparation.
Cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour tester la cuisson planter la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
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