Gateau eclat de rubis

Ingrédients

génoise amandes/framboises:

• 6 blancs d'oeufs
• 160 g de poudre d'amande
• 170g de sucre
• 60g de farine
• 150g de beurre fondu
• 60g de framboises

le parfait à la vanille:

• 8 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille
• 500g de crème fleurette
• 100 g de chocolat blanc fondu
• 4 cuillères à soupe de confiture de laiten poudre
• Pour le gélifié de fruits rouges
• 400g de coulis de fruits
• 2g d'agar agar
• 1 cuillère à café de sucre en poudre