Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y-incorporer petit à petit la Maïzena, délicatement avec une cuillère en bois, puis le lait chaud sans la gousse de vanille.
Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu moyen tout en tournant avec une cuillère en bois. Incorporer la poudre de noisette et le beurre coupé en morceaux.
Verser ce mélange dans le moule. Peler et enlever le trognon des poires, les couper en deux et entaille le côté bomber de plusieurs coup de couteaux réguliers.
Les placer sur la pâte, le côté bomber vers le haut, et enfourner pour 35 minutes.