Gâteau fondant mousse mangue/chocolat

Préparation

• Préparation de la dacquoise:
  
  tout d'abord préchauffer le four à 180 .
  
  tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter au robot les blancs en neige à vitesse médium , il ne faut pas trop d'air dans les blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser , verser petit à petit les 60g de sucre en poudre, continuer de fouetter jusqu'à ce que cela forme un bec. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule et étaler la pâte finement, ajouter les amandes hachées grossièrement dessus. Enfourner pour 15 minutes environ (le dessus doit être dorée, mais le biscuit doit rester très souple). Laisser refroidir, démouler.
  
  Commencer le montage en utilisant des cercles à bords hauts. Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle.
  
  Mousse chocolat :
  
  100g de chocolat noir à 70%
  
  200 ml de crème liquide entière bien froide
  
  Préparation :
  
  Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps fouetter la crème liquide "bien froide" en crème fouettée. Verser le chocolat sur la crème fouettée et remuer en soulevant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture légère et homogène. Recrouvrir d'une couche le fond du gâteau, bien lisser, faire de même avec les autres cercles et placer au réfrigérateur pendant 1 heure , la mousse aura bien prise.
  
  Mousse à la mangue :
  
  300g de mangue fraîche, ou surgelée ou en coulis.
  
  200 ml de crème liquide entière "bien froide"
  
  2 feuilles de gélatine
  
  2 cuillères à soupe de sucre glace
  
  Préparation :
  
  tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les mangues , faire chauffer doucement votre coulis et rajouter les feuilles de gélatine éssorées. Fouetter la crème liquide bien froide et rajouter les 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Mélanger très délicatement (comme pour la mousse au chocolat )la mangue et la crème fouettée. Etaler cette mousse sur la mousse au chocolat et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.
  
  Démouler les cercles en passant un couteau sans dent sur les parois très délicatement, je chauffe aussi avec mes mains le tour du cercle, chacun ces petites astuces .c'est le moment le plus délicat. Pour la décoration, j'ai mis des paillettes et fait un moulage chocolat en forme de palmier, à chacun sa créativité après. C'est un gâteau très moelleux, bien fruité et chocolaté! Excellente dégustation!!!