Gâteau fondant chocolat et mousse de poires

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat :

• 150 grammes de chocolat noir pâtissier
• 75 grammes de lait concentré sucré
• 50 grammes de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuil. à café bombée de farine
• 1 cuil. à soupe de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse de poires :

• 3 poires Williams
• 1 sachet d'agar agar (2 grammes)
• 20 cL de crème entière liquide
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cui. à café d'extrait de vanille

Pour la déco :

• Cacao en poudre
• Pâte à sucre (facultatif)