Pour le gâteau aux pommes, fouetter le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter la farine tamisée avec la poudre d'amande, une pincée de sel, la levure.
Verser l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette. Joindre les morceaux de pommes.
Verser la pâte à l'intérieur du cercle beurré et enfourner pour une petite vingtaine de minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pour la mousse aux framboises, dans une casserole, mettre les framboises et le sucre à feu doux jusqu'à ce que ça compote un peu. Écraser grossièrement les framboises et ajouter l'agar-agar.
Laisser bouillir quelques minutes puis laisser tiédir. Battre longuement le tofu soyeux au robot pour obtenir une masse un peu mousseuse.
Mélanger le tout et verser sur le gâteau aux pommes.
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