Gâteau moka café crémeux

Préparation

• Commencer par préparer la génoise, si possible la veille du montage.
• Préchauffe le four à 150°. Fouetter au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Y incorpore délicatement la farine tamisée avec la levure.
  Dans un autre saladier battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel en neige ferme.
• Verser la pâte obtenue dans un moule à manquer en silicone et place au four pour 25 minutes.
  A la sortie du four laisser refroidir 10 minutes et place sur une grille.
• Préparer la veille et donc enveloppé de papier aluminium après complet refroidissement.
  Le lendemain, préparer le sirop.
• Dans une casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre et dissoudre le café dedans.
• Préparer la crème. Couper les beurres en petits morceaux et les travaille en crème au fouet manuel.
  Fouetter au fouet électrique les œufs dans un bain-marie, tout en ajoutant le sucre petit à petit.
• Quand les œufs sont montés, reverser la préparation dans un autre saladier pour la refroidir. Puis j'y incorpore le beurre et l'extrait de café.
• Placer au frais quelques heures pour que a crème prenne.
• Et passer au montage. Couper en trois la génoise, placer le 1er disque sur le plat de service et l'arrose avec un tiers du sirop et le tartine de crème au beurre.
• Recouvrer du second disque et procède de même, ainsi qu'avec le dernier disque, et là recouvre tout le gâteau de crème au beurre et le placer au frigo jusqu'au moment de le servir.
• Si la crème au beurre est bien prise vous pouvez faire de jolies décoration avec une poche à douille.