Gâteau mousse de Framboise

Préparation

• 
  Sirop de Framboise :
  Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.
• 
  Biscuit Cuillère :
  Préchauffez le four à 180 ° ( th 6).
  Dans une bassine inox ou autre battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le bec d'oiseau.
• 
  Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et la maïzena.
  Placez votre Flexipat sur la grille.
  Puis garnir le flexipat de la préparation.
• 
  Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
  Faites cuire 10 à 12 minutes à 180° C (th 6).
  Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
• 
  Mousse de Framboises :
  Faites tremper les feuilles de Gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les fruits au mixeur avec le sucre.
• 
  Dans une casserole faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/ 50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
  Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruit chaude.
  
  Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
  Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme.
• 
  Puis incorporez la purée gélifiée froide ( si la purée et trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement).
  Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez le cadre inox dessus.
  A l'aide du cadre couper deux morceaux du biscuits et disposer une moitié de biscuit dans le cadre. Avec une cuillère imbibez le biscuit de sirop de framboise.
  Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits jusqu'à mi hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.
  Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets. Réservez au moins 2 heures au congélateur. Passez un couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Quand le gâteau est fait a l'avance comme moi il faut ôter le cadre avant la décongélation que l'on fait la veille de la dégustation. Décorez l'entremets avec quelque fruits et à votre envie aussi.