Gâteau petit ourson au chocolat et à la guimauve

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Dessert

5 parts

moyen

42 min

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Ingrédients

Pour le Gâteau au Chocolat :

• 150 g de chocolat noir Valrhona à 68%
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 cuillères à café de levure

Pour la Guimauve :

• 4 g de gélatine
• 80 g sucre en poudre
• 25 ml d'eau
• 1 blanc d'oeuf
• ¼ cuillère à café d?extrait naturel de vanille

Pour le Glaçage :

• 150 g de chocolat noir Valrhona à 68%
• 24 Petits Oursons à la guimauve

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Préparation

• Préparation du Gâteau au Chocolat; préchauffez le four à 180°.
• Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis laissez refroidir quelques minutes. Tamisez ensemble la farine et la levure puis réservez.
• Versez le chocolat et le beurre fondu dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Mélangez bien après l'ajout de chaque ingrédient.
• Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez la pâte dans 4 petits moules.Faites cuire 18 à 22 minutes environ. A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler les gâteaux puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.
• Préparation de la Guimauve; faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide.
• Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites frémir jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige en utilisant un batteur assez puissant.
• Quand le sirop a atteint 120°, versez-le sur les blancs en neige en le faisant couler le long des parois du bol.
• Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la meringue. Incorporez enfin l'extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la guimauve atteigne 40° environ.
• Quand la guimauve est devenue bien épaisse et brillante, garnissez les gâteaux. Assemblez-les deux par deux couvrez les avec un film alimentaire et laissez les reposez toute une nuit.
• Préparation du Glaçage; faites fondre le chocolat au bain marie puis glacez les gâteaux et décorez avec les petits oursons.

Melonica

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