Gâteau renversé aux pêches SANS GLUTEN

Préparation

• Graisser légèrement un moule carré. Étendre la confiture dans le fond du moule. Déposer les pêches par dessus la confiture en une seule rangé.
• Dans un bol, bien mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, la gomme xanthane, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, crémer le shorthening et le sucre avec un mélangeur électrique jusqu'à ce que ce soit crémeux.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter l'essence d'amande. Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le jus réservé.
• Entre chaque addition, brasser jusqu'à ce que ce soit mélangé, sans plus.Verser dans le moule préparé, par dessus les pêches.
• Lisser la surface avec une spatule de caoutchouc humide. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de faire cuire. Préchauffer le four à 350F.
• Cuire dans un four préchauffé à 350F pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
• Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes ensuite renversé dans une assiette de service, retiré le moule et servir tiède.