Gâteau soufflé au citron

Préparation

• Prélever un peu de beurre de la quantité indiquée pour en badigeonner le moule à gratin.
• Mettre le reste dans un récipient avec le sucre et le zeste des 2 citrons.
• Une fois le beurre amolli, travailler le tout à la cuillère en bois, puis au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange assez souple.
• Incorporer la farine et mélanger. Puis ajouter les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant entre chaque.
• Verser progressivement le lait, puis le jus de citron. Remuer brièvement.
• Monter les blancs en neige assez ferme et ajouter délicatement à l'appareil au citron.
• Verser la préparation obtenue dans le plat à gratin beurré.
• Préchauffer le four à 190 °C et disposer un plat à gratin plus grand pouvant contenir l'autre plat.
• Disposer le plat avec la préparation dans le plat plus grand et verser dans ce dernier de l'eau bouillante afin de cuire le gâteau au bain-marie.
• Cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ait monté légèrement et soit bien doré.
• Vérifier la cuisson au couteau et poursuivre quelques minutes de plus si besoin: les 2/3 supérieur doivent avoir la consistance d'un soufflé et le 1/3 restant celle d'une crème.