Name: Génoise à l'amande fourrée citron
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 g de farine; 80 g d'amandes en poudre; 75 g de sucre glace; 50 g de beurre ramoli; 3 cuillères à soupe de crème liquide; 50 g de sucre glace; 10 g de farine (ou un peu moins de maïzena); 1 citron; 2 jaunes d’oeuf; 10 cl de crème semi-épaisse; 3 cuillères à soupe de lait; 2 oeufs; 1/2 sachet de levure

Préparation

Séparer les jaunes d’œuf des blancs. Mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter les jaunes d'oeuf, puis la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amande
Ajouter la crème liquide et le lait (ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse).
Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange précédent.
Verser la préparation dans un plat beurré et fariné, enfourner pendant 25 minutes à 170°C (surveiller la cuisson, la génoise est cuite lorsque le dessus est doré et que la pointe d'un couteau ressort sèche)
Mélanger le sucre glace et la farine avec le jus de citron, faire épaissir sur feu doux tout en remuant, lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter les jaunes d’œuf battus, continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une consistance proche de la crème pâtissière.
Ajouter la crème, laisser épaissir un peu, retirer du feu, ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.
Assemblage :
- découper la génoise refroidie en deux
- étaler la crème au citron, refermer la génoise
- étaler le restant de crème au citron sur la génoise ou préparer un glaçage au citron avec un mélange de jus de citron, de sucre glace et de beurre ramolli