Génoise à l'amande fourrée citron

Préparation

• Séparer les jaunes d’œuf des blancs. Mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter les jaunes d'oeuf, puis la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amande
• Ajouter la crème liquide et le lait (ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse).
• Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange précédent.
• Verser la préparation dans un plat beurré et fariné, enfourner pendant 25 minutes à 170°C (surveiller la cuisson, la génoise est cuite lorsque le dessus est doré et que la pointe d'un couteau ressort sèche)
• Mélanger le sucre glace et la farine avec le jus de citron, faire épaissir sur feu doux tout en remuant, lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter les jaunes d’œuf battus, continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une consistance proche de la crème pâtissière.
• Ajouter la crème, laisser épaissir un peu, retirer du feu, ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.
• Assemblage :
  - découper la génoise refroidie en deux
  - étaler la crème au citron, refermer la génoise
  - étaler le restant de crème au citron sur la génoise ou préparer un glaçage au citron avec un mélange de jus de citron, de sucre glace et de beurre ramolli