Génoise à la crème d'amandes et aux fruits frais

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
  Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
• Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
• Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
• Mettre les lamelles de fruits dans un saladier avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe de rhum et laisser macérer.
• Préparer la crème aux amandes :
  Mélanger au fouet le beurre mou, la poudre d’amandes et les 150 g de sucre glace. Lorsque le mélange est onctueux, rajouter une cuillère à soupe de rhum.
• Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajouter les 25 g de sucre glace. Ajouter au mélanger précédent en mélangeant délicatement.
• Écroûter la génoise et la tailler en fins rectangles réguliers. Chemiser un moule avec du film transparent et tapisser le fond de rectangles de génoise (la moitié seulement).
• Égoutter les fruits macérés et arroser la génoise de la moitié du jus de macération. Garnir et monter la terrine en alternant crème d’amandes et couches de fruits.
• Recouvrir de génoise et tasser. Arroser avec le reste de jus de macération des fruits.
  Réserver au frigo toute une nuit.
• Démouler délicatement le gâteau sur un plat de service et recouvrir d’un coulis d’abricots fait en mixant les abricots avec un peu de sucre et à peine un peu d’eau.