Glace à la réglisse

Préparation

• Mettez la réglisse et le lait dans une casserole à feu doux. Laissez infuser et fondre la réglisse. C'est assez long.
• Lorsque la réglisse est en majeure partie fondue (elle devient gélatineuse), passez le mélange dans un tamis plusieurs fois et remettez le tout à chauffer.
• Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
• Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le lait à la réglisse sur le mélange oeufs sucre et ajoutez 3 cuillerées à café de réglisse en poudre.
• Remettez l'ensemble dans la casserole et laissez épaissir doucement.
• Quand le mélange est prêt, ôtez du feu et laissez refroidir.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche puis remettez l'ensemble au réfrigérateur.
• Faites prendre à la sorbetière avec les petits morceaux du rouleau de réglisse restant.