Glace aux fleurs de cerisiers, madeleines aux fleurs

Préparation

• Faites chauffer un quart de litre de lait (avec ou sans vanille).
• Quand le lait bout, versez en une toute petite partie sur les jaunes pour délayer et ne pas brusquer les œufs avec une grosse masse chaude.
• Rajoutez le reste du lait en remuant bien. Versez dans la casserole et laissez cuire tout en remuant constamment afin que la crème cuise de façon uniforme sans bruler.
• Elle est cuite quand elle a épaissi. on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère.
• Il ne doit y avoir aucune coulure. Passer la crème au chinois ou à la passoire fine.
• Laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude. Réservez la au frais.
• Quand elle est froide, ajouter le jus de fruit de cerise, passez en turbine ou en sorbetière.
• Servez là avec quelques fleurs de cerisiers, des éclats de bonbons aux violettes et à la rose pour un accord totalement floral.