Ile flottante à l'ananas

Ingrédients

Crème anglaise :

• 125 ml de lait
• 125 ml de crème
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner au spéculoos

La brunoise d'ananas et noisette:

• 4 tranches d'ananas frais ou en conserve.
• 50 g de sucre
• 10 noisettes concassées
• 4 cuillères à soupe d'eau
• une noix de beurre

Oeufs à la neige :

• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre