La dacquoise citron vert de christophe felder,

Ingrédients

Pour 2 dacquoises de 40 *30 cm :

• 70 g de poudre de noisettes
• 230 g de poudre d?amandes
• 300 g de blancs d’oeufs (soit environ de 9 oeufs moyens)
• 280 g de sucre en poudre
• 100 g de noix de coco râpée

Mousse de citron vert :

• 12 g de gélatine en feuille ou 1 cuillère à café d'agar agar
• 400 g (40 cl) de crème liquide entière
• 70 g (7 cl) de jus de citron jaune
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g (25 cl) de jus de citron vert (environ 9 citrons verts)

Sirop au rhum :

• 70 g (7 cl) d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de rhum brun

Garniture :

• 3 barquettes (3 x 125 g) de framboises fraîches