LA tarte à la frangipane moelleuse

Préparation

• Préparer la crème aux amandes :
  Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace.
  Ajoutez les 100 g de beurre puis les œufs.Mélangez bien le tout.
  Ajoutez alors le rhum et les amandes effilées.
• Puis la crème pâtissière :
  Faites tiédir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez petit à petit le lait, et l'arôme d'amande, jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis placez sur le feu doux afin d'épaissir la crème.
• Remuez constamment à l'aide d'un fouet.
  Arrêtez la cuisson dès que la crème à la consistance voulue.
• Mélangez la crème aux amandes avec la crème pâtissière.
  Préchauffez votre four à 210°C.
• Placez la première pâte feuilletée dans le fond d'un moule à bord haut, et disposez la frangipane au centre.
  Recouvrez avec la deuxième pâte.
  Humectez et soudez bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts.
• Dessinez des traits sur le dessus de la tarte à l'aide d'un couteau en faisant attention à ne pas percer la pâte.
  Badigeonnez le dessus de la tarte avec le lait.
  Placez la tarte dans le four et faites la cuire pendant 35 minutes environ.
  Elle doit être bien dorée.