LA TARTE CHOC' de Christophe Felder

Préparation

• PREPARATION
  
  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et foncez avec celle-ci un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir sans démoulez. Réservez
  
  PREPAREZ LA CREME AU CHOCOLAT
  
  Hachez finement le chocolat avec un couteau ou un robot. dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. versez le lait bouillant sur ce mélange. remettez la préparation sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat n 3 fois, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion . Laissez tiédir puis garnissez le fond de tarte de crème au chocolat . Laissez durcir au réfrigérateur.
  
  PREPAREZ LA GANACHE
  
  Faites bouillir dans une casserole la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le beurre pommade. Etalez la ganache sur la tarte choc délicatement à l'aide d'une spatule, puis disposez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse. Laissez au réfrigérateur jusqu'au service.