Mixer les zestes, le jus et les graines de fenouil. Ajouter ce mélange aux sucres, à la levure, à l'huile et aux oeufs.
Battre pendant quelques minutes de manière à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine en plusieurs fois, la texture de la pâte doit être très souple mais se tenir.
Enfin ajouter les raisins égouttés et les amandes. Mélanger l'ensemble avec une spatule et réserver.
Former les boulous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ce faire, se huiler les mains et disposer la 1/2 de la pâte, en longueur, lui donner une forme assez large.
Disposer au centre les barres de chocolat, refermer le boulou, en rabattant les côtés du gâteau sur le chocolat, et en soudant bien les côtés et le dessus. Recommencer pour le second Boulou.
Se huiler à nouveau légèrement les mains et donner un aspect aussi lisse que possible aux Boulous. Saupoudrer de graines de sésame.
Laisser reposer 1/4 d'heure, pendant ce temps préchauffer le four à 160°. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ.
Après cuisson, laisser les Boulous tiédir et les couper en tranches.
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