Le fraisier de Sylvie, recouvert de pâte d'amande maison

Préparation

• Commencer par la crème mousseline. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Pendant ce temps, dans un saladier je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Y ajouter délicatement la Maïzena, et verser dessus le lait bouillant tout en remuant. Remettre sur le feu doux et ne cesse de mélanger jusqu'à épaississement.
• Une fois la crème épaissie, je retire du feu et ajouter la moitié du beurre mou.
• Filmer au contact et laisse refroidir.Ensuite préparer le gâteau.
• Préchauffer le four à 160°.
• Beurrer et fariner un moule à charnière. Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 80 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter délicatement la farine et la Maïzena tamisées. Commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre et lorsqu'ils moussent ajouter en pluie 40 grammes de sucre.
• Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les incorpore délicatement au mélange jaunes, sucre, farine.
• Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et place au four pour 30 minutes environ.Attendre 10 minutes avant de démouler sur une grille.
• Placer la crème refroidit au frigo, et envelopper de papier film le gâteau.