Le tiramisu d' Alba Pezone

Préparation

• Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour le mettre à température ambiante.Dans un saladier, avec 1 cuillère à soupe de sucre, montez la crème fleurette en chantilly mousseuse et assez ferme.Préparez un bain-marie frémissant. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le Marsala.
• Posez le saladier dans le bain marie, continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon crémeux et mousseux. Retirez le saladier du bain marie, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
• A la spatule, incorporez délicatement le mascarpone au sabayon en soulevant la masse dans un mouvement circulaire.
• Avec la même délicatesse, incorporez la chantilly.Versez le café dans une assiette, imbibez les biscuits à la cuillère. Dans chaque verre, tapissez les parois et le fond avec les biscuits.
• Saupoudrez de copeaux de chocolat préparés avec la lame d'un économe, couvrez avec la crème au mascarpone. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients : 1 couche de biscuits, 1 couche de crème au mascarpone.
• Terminez avec 1 couche de crème. Préférer les faire dans des petites verrines en mettant les biscuits à l'extérieur et la crème à l'intérieur .
• Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 7 h avant de servir.Au moment de la dégustation, saupoudrez la surface du tiramisu de copeaux de chocolat pour changer du cacao.