En expresso ou à la turque, le
café réveille nos sens et flatte nos papilles dès le matin. Son odeur est synonyme de
journée-qui-commence et de convivialité. Et, lorsque l'on sait que le divin nectar, en plus de boisson, rehausse bien des
desserts…
Vieux comme le monde
Ou presque! L'on murmure que le
caféier serait plus ancien que l'homme sur notre Terre. Ce qui semble établi en tout cas est bel et bien que le caféier, tout comme l'homme, soit né en
Ethiopie.
On raconte aussi qu'un jeune berger, surpris un jour par l'état de forte excitation de ses
chèvres en attribua la faute aux feuilles et fruits des
caféiers que les sémillants caprins engloutissaient avec ardeur.
Vient ensuite la traversée du
Yémen et l'
empire Ottoman. La précieuse graine gagne ensuite
l'Europe avant d'embarquer derechef pour les plantations des
Antilles. Il faut ainsi attendre le XVIIème siècle pour que le café soit consommé avec ferveur en
Italie puis à
Paris.
Une si douce amertume
Boisson indispensable, le
café est également délicieux lorsqu'il parfume les
desserts.
Utilisé en instantané, en arôme, en essence, en extrait, il fouette les
crèmes, ennoblit les
mousses, partage avec bonheur la vedette avec le
chocolat.
Outre l'incontournable
tiramisu, il se mêle divinement à la
crème pâtissière pour les
choux et les
religieuses, à la
glace et la
crème fraîche pour les
vacherins, aux
œufs en neige pour d'aériennes
mousses. Préparé bien fort, le nectar peut être mélangé au mascarpone pour une
crème fouettée originale présentée en
verrines.
Il parfume divinement le
macaron et donne tout son sens à l'un des gâteaux les plus fins qui soient, l'irrésistible
opéra. Cette merveille dont la paternité est revendiquée par de nombreux chefs tient son goût unique dans la qualité et l'équilibre parfait entre la ganache, le biscuit, la crème au beurre au café et le délicat glaçage.
Place aux recettes!
Le défi est lancé, à vos fouets, casseroles et cuillères en bois, et que le(s) meilleur(s) gagne(nt)!
Commentaires des membres:
TRÈS BON AVEC DE LA FARINE SANS GLUTEN
Très.bon
Hmmmmmmmmmmmmmmmmm
Comme toujours j'ai les papilles qui frémisses et hop là un kilo de plus;merci
Très courant mais aussi très bon