Marquise au chocolat et biscuits roses

Préparation

• Préparation de la marquise la veille :
  
  Elle peut se préparer avec des biscuits roses entiers ou en poudre. La texture sera différente et avec les biscuits entiers le goût sera plus prononcé.
  . Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier et faire fondre au bain marie avec le beurre coupé en dés. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, arrêter le feu mais laisser reposer dans le récipient maintenu dans l'eau.
  . Pour les biscuits entier, les écraser : mettre 4 biscuits dans un film et bien fermer. Avec un rouleau à patisserie, les écraser pour obtenir une poudre grossière. Renouveler l'opération pour le reste des biscuits en changeant le film.
  . Verser la poudre de biscuits dans le chocolat. Avec les biscuits entiers, vous obtenez un mélange un peu granuleux. Ajouter le sucre vanillé.
  . Enlever le récipient du bain mairie et laisser refroidir 10 minutes en remuant de temps en temps.
  . Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs 1 à 1 en les faisant absorber à chaque fois.
  . Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre glace pour les raffermir.
  . Incorporez délicatement à la préparation au chocolat. A la dernière cuillère, mélanger en soulevant la masse pour l'aérer.
  . Tamiser le moule à cake d'un film qui doit bien couvrir les bords. Ceci pour faciliter le démoulage.
  . Verser la préparation dans le moule et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
  
  Le lendemain. Vous pouvez préparer les assiettes à l'avance et les maintenir au frais jusqu'au service.
  
  . Préparer la crème anglaise. Laisser refroidir.
  
  . Peler les poires et les couper en deux. Retirer les pépins. Les pocher 2 mn dans l'eau bouillante citronnée ou les laisser nature.
  . Napper le fond des assiettes avec la crème anglaise.
  . Retourner la marquise sur un plat long et retirer le film. Couper des tranches de 1,5 cm environ en utilisant un couteau froid et à lame lisse. Déposer chaque tranche de marquise sur la crème anglaise vers le haut. Maintenez au frais.
  . Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre cassonade et faire chauffer en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Baisser le feu, continuer la cuisson pour obtenir une léger brunissement. Hors du feur, ajouter le marc de Champagne et remettre à cuire pendant 5 minutes. Jeter les biscuits roses cassés en petits morceaux. Bien mélanger et laisser les biscuits s'imprégner de ce mélange. Remuer de temps en temps.
  . Couper les demi-poires en lamelles mais pas complètement. Les déposer sur la crème anglaise et intercaler deuxième fruit choisi.
  . Répartir les biscuits sur la crème anglaise tout autour.
  . Décorer de feuilles de menthe
  . Disperser les pépites caramélisées ou les noisettes concassées.
  
  Servir très frais.
  Le mélange chocolat biscuits roses permet d'obtenir une préparation onctueuse en bouche et moins prononcée en chocolat.