Millefeuille de crêpes au chocolat à la fève tonka ou à la cannelle

Préparation

• La ganache crémeuse:
  Préparer une crème anglaise classique. Faire chauffer le lait et la crème, verser doucement l'appareil bouillant sur les jaunes et le sucre bien mélangés.
• Remettre à cuire jusqu'à épaississement (la crème doit napper le dos de la cuillère. Ajouter le chocolat en pistole ou râpé dans l'appareil encore chaud, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
• Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien épais.
• Les crêpes:
  Faire 10 crêpes comme à votre habitude. Lorsqu'elles sont froides, les superposer une à une dans un moule à gâteau de même diamètre en tartinant généreusement chaque crêpe avec de la ganache jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.
• Mettre au réfrigérateur. Quand le gâteau est bien froid, le couvrir avec un film alimentaire et presser avec un poids. Remettre au froid pendant 2 heures au moins.
• Crème chantilly à la fève tonka (ou à la cannelle):
  Monter la crème en chantilly avec le sucre et la fève tonka ou la cannelle.
• Dressage:
  Saupoudrer l'assiette d'un peu de cacao Tailler le gâteau en parts ou en bandes, poser 1 part ou deux bandes rectangulaires sur l'assiette et décorer le mille-feuille avec une quenelle de la crème.
  Vous pouvez servir, à part, un petit ramequin de marmelade d'orange ou de citron.