Millefeuille de crêpes au chocolat à la fève tonka ou à la cannelle

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Dessert

6 parts

facile

4 h 35 m

814 Kcal

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C'est un bon dessert, très bon même, il pourrait bien devenir un classique chez vous d'autant que tout, même la chantilly peut être fait la veille!

Ingrédients

1) Pour la ganache crémeuse (qui est en réalité un appareil à glace):

• 160 g de crème
• 160 cl de lait
• 230 g de chocolat Guanaja  (Valrhona) ou tout autre très bon chocolat noir
• 115 g de jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre

2) Pour les crêpes:

• 250 g de farine
• ½ l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre

3) Pour le chantilly:

• 10 cl de crème liquide
• 10 g de sucre
• 1 pincée de fève tonka râpée ou de cannelle en poudre

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Préparation

• La ganache crémeuse:
  Préparer une crème anglaise classique. Faire chauffer le lait et la crème, verser doucement l'appareil bouillant sur les jaunes et le sucre bien mélangés.
• Remettre à cuire jusqu'à épaississement (la crème doit napper le dos de la cuillère. Ajouter le chocolat en pistole ou râpé dans l'appareil encore chaud, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
• Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien épais.
• Les crêpes:
  Faire 10 crêpes comme à votre habitude. Lorsqu'elles sont froides, les superposer une à une dans un moule à gâteau de même diamètre en tartinant généreusement chaque crêpe avec de la ganache jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.
• Mettre au réfrigérateur. Quand le gâteau est bien froid, le couvrir avec un film alimentaire et presser avec un poids. Remettre au froid pendant 2 heures au moins.
• Crème chantilly à la fève tonka (ou à la cannelle):
  Monter la crème en chantilly avec le sucre et la fève tonka ou la cannelle.
• Dressage:
  Saupoudrer l'assiette d'un peu de cacao Tailler le gâteau en parts ou en bandes, poser 1 part ou deux bandes rectangulaires sur l'assiette et décorer le mille-feuille avec une quenelle de la crème.
  Vous pouvez servir, à part, un petit ramequin de marmelade d'orange ou de citron.

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