Millefeuille de crêpes au saumon fumé

Préparation

• La pâte à crêpes:
  A fouet, mélanger la ricotta avec le farine, le œufs et le lait. Saler et poivrer.
  La pâte doit être un peu moins fluide qu'une pâte à crêpes normale, rajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire. Réserver.
• La garniture:
  Couper le saumon fumé en petites lanières. Réserver.
  Au batteur, dans un bol bien froid, monter la crème (bien froide elle aussi) en chantilly assez ferme.
• Lorsqu'elle commence à bien prendre, ajouter une pincée de sel (pas trop, à cause du saumon) avant de terminer.
• A l'aide d'une spatule ou même d'une cuillère, incorporer délicatement les morceaux de saumon et les herbes. Ajuster l'assaisonnement. Réserver.
• Dans une petite poêle anti-adhésive, à sec, faire cuire des petites crêpes d'environ 10 cm de diamètre. Les empiler pour qu'elles restent tièdes ou bien les poser sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.
• A raison de 4 crêpes par personne, les garnir avec une couche généreuse de crème et terminer par une crêpe.
  Décorer éventuellement avec un petit morceau de saumon restant.