Mini-savarins et mousse à l'hibiscus

Ingrédients

• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 4 cL de lait
• 100 g de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 20 g de beurre fondu + un peu pour les moules
• 1 pincée de sel

Infusion d'hibiscus :

• 200 mL d'eau
• 2 belles cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées

Sirop d'hibiscus :

• infusion d'hibiscus
• 50 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc

Mousse à l'hibiscus :

• 1 blanc d’oeuf
• 1/2 feuille de gélatine
• 40 g de sucre + 1 cuillère à café
• 2 cuillères à soupe d'infusion d'hibiscus