Mini tatins de foie gras

Ingrédients

• 4 tranches de foie gras
• 4 tranches de pain d'épices
• 3 pommes Golden
• 50 ml de rhum ambré
• 10 gr de sucre
• sel
• poivre
• mélange 4 épices (canelle, poivre, muscade, clou de girofle)

Matériel

• Nonnette
• Poêle

Préparation

• Utiliser la nonnette (moule de présentation carré) pour tailler directement dans la tranche de pain d'épices.
• Insérer le médaillon de foie gras, et enlever ce qui dépasse. Mettre au frais.
  
• Peler et couper les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre du beurre, et y faire revenir les pommes. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées de mélange 4 épices, et mélanger.
• Ajouter le sucre et mélanger. Puis, ajouter le rhum et aussitôt faire flamber. Laisser sur le feu jusqu'à ce que des morceaux de pomme commencent à caraméliser.
  
• Laisser refroidir, puis disposer dans les cercles sur le foie gras, et lisser le dessus. Remettre au frais pour minimum 4 heures.
• Démouler, et voilà ! Vos tatins de foie gras sont prêtes !
  

Conseils et astuces

Les pommes : le mieux sera de les cuire dans le gras du foie gras ;-) Et autre point : elles pourront aussi être flambées au Cognac.

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Commentaires

Mary

12/01/2021

Très belle entrée pour le réveillon de Noël, digne des grands chefs... Heureux mariage du sucré salé .... j'apprécie énormément vos recettes faciles à faire et qui sortent quand même de l'ordinaire.... Regal des yeux et des papilles.

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anonymous

16/10/2018

Noël 2017 très très excellente

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Viviane

26/09/2018

Super entrée

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Yvette

27/12/2017

Quel délice! PtitChef est devenu ma principale source de recettes.
Merci

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anonymous

01/01/2017

Beaucoup de succès, en effet!
Pain d'épices maison donc pas trop sucré, pommes flambées au calvados, sur l'assiette une touche de crème de cacao pur pour une touche d'amertume qui sublime les goûts.

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anonymous

22/12/2016

Un bon équilibre sucré / salé.

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anonymous

22/12/2016

Trop sucré entre le pain d'épice pour les pommes faut pas rajouter le sucre ....sinon c'est joli

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F

Flaya24

21/10/2023

Bonjour,
Vous parlez de cercle de 6 cm de diamètre alors que ce sont de carrés (cubes), n'y a-t-il pas une confusion ?
Merci pour toutes vos bonnes recettes que je prends en notes afin d'essayer d'en réaliser une fois le travaux de ma cuisine terminés.
Cordialement, bon appétit à toutes et tous. Michel

coincoin

11/12/2022

Je suis d'accord avec Mary, par contre dommage les personnes qui change la recette, mais après tout, ça donne des idées.
Merci Ptitchef.
A bientôt

martine_m2020_1_2_3_4_5_6

14/12/2021

Bonjour, bizarre, je n’ai pas tte la recette, il manque le 3, et 4 explication !!???
Comment dois je faire ??
Merci beaucoup pour le retour