Mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices

Préparation

• Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
  Chauffez 50 g de purée de poires et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
• Mélangez bien avec le reste de purée.
  Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
  Coulez la crème dans des mini verrines. Faites prendre au frais au moins 2 heures.
• Pour la crème au chocolat et épices à spéculoos :
  Chauffez la crème jusqu'à ébullition dans une casserole. Éteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien. Laissez tiédir.
• Coulez sur les mousses de poire.
  Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.