Minis charlottes au chocolat, spéculos et framboises

Préparation

• Commencer par chemiser 6 verres ou coupelles avec du papier film.
• 
  Préparer ensuite la mousse. Faire fondre à feu très doux le chocolat.
• 
  Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et verser les jaunes dans la casserole de chocolat en remuant vigoureusement pour ne pas cuire les jaunes.
• Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et en milieu de montage ajouter la cuillère à soupe de sucre.
• 
  Mélanger 1/3 des blancs en neige avec le chocolat en n'ayant pas peur de remuer, puis incorporer délicatement en deux fois avec une spatule le reste des blancs.
• Mettre le lait chocolaté dans une assiette creuse et y tremper rapidement les spéculos puis chemiser les coupelles avec.
• 
  Répartir la moitié des framboises dans chaque verrine, le recouvrir avec la moitié de la mousse, rajouter le reste de framboises, et terminer avec la mousse.
• Placer les coupes au frigo pour au moins 3 heures, et démouler enfin délicatement sur le plat de service.