Faire fondre 200 g de chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter 3 cuillères à soupe de sirop.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer toujours en fouettant les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter le chocolat fondu puis mettre à chauffer la préparation au bain-marie et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'"œufs brouillés".
Verser dans des moules individuels et laisser tiédir.
Faire fondre les 50 g de chocolat restant avec 4/5 cuillères à soupe d'eau puis ajouter 3 cuillères à soupe de sirop d'agave, étaler sur les moelleux.
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