Moelleux citron-caramel

Préparation

• Faites la déco : fouettez le fromage frais avec le beurre puis le sucre glace et la vanille. Remplissez une poche à douille et placez au frais
• Pour le moelleux :
  Préchauffez votre four à 210°C
  
  Tapissez une plaque de 40/20 cm de papier sulfurisé et beurrez-le
• Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre et zeste de citron jusqu' à blanchiment
  
  Ajoutez le beurre fondu puis la maïzena sans trop travailler la pâte
  
  Montez les blanc en neige avec le jus de citron puis incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la pâte de bas en haut
• Versez-la sur la plaque et étalez-la uniformément puis enfournez 10 min, il doit être souple au toucher
  
  Retournez sur un torchon propre et humide, ôtez le papier sulfurisé et couvrez d'un autre torchon humide et laissez refroidir
• Faites le caramel en attendant, dans une casserole à fond épais, faites cuire à feu vif le sucre avec l'eau et le jus de citron 5 min environ pour un caramel brun
  
  Déglacez avec la crème liquide (attention) et cuire 2 min , laissez refroidir
• Le montage:
  Coupez le biscuit en deux
  
  Étalez le caramel sur une partie et recouvrez de l'autre. Étalez ensuite de la crème déco sur une partie et faites rejoindre les deux extrémités sans couper
  
  Décorez de crème et rsv au frais