Moelleux aux noix à la crème de citron

Préparation

• Préparer le gâteau aux noix : dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix.
  Battre les blancs en neige ferme.
• Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre.
  Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d’œufs et verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
• Mettre au four th 4, 25 minutes, laisser refroidir puis réserver au frais.
• Préparer la crème au citron :
  Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre et le jus de citron (réserver 10 cl).
• Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 8 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire
  Délayer l'agar-agar avec le jus de citron restant et chauffer le tout en remuant dans une petite casserole, à ébullition, remuer 30 s et ajouter à la crème en fouettant puis verser sur le gâteau aux noix et laisser refroidir avant de réserver au frais.
• Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans un peu d'eau pour la ramollir, chauffer le jus de citron et, à ébullition, y faire fondre la gélatine essorée puis l'ajouter à la crème en fouettant.